在接下来的时间，我将用两期节目，跟大家聊聊熟茶的传统发酵工艺。 云南从1973年代开始进行现代人工发酵普洱茶，受制于当时的贸易体制和经济发展。普洱茶传统工艺步骤包括采摘、杀青、揉捻、发酵、烘干和晒堆。 普洱茶传统制作工艺 普洱茶的传统制作工艺经过几十年的发展，已经形成了一套完整的流程和方法。
按传统工艺做的普洱茶
普洱茶发酵工艺流程 1、全发酵茶和后发酵茶，在加工工艺上有明显区别，全发酵茶属于内源性酶促发酵，他在加工过程中，茶叶中含有的茶多酚会大量挥发和分解。清代，学敏在《本草纲目拾遗》云:普洱茶，性味香，味苦性刻。这个记载明显描述的是两个茶类，一个发酵，一未发酵。1927年。
1. 普洱茶发酵工艺流程 普洱茶是后发酵茶，存放普洱茶怕热怕晒不在藏的过程中将一直进行自然发酵，即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵。“中国传统制茶技艺及其相关俗”列入非遗:普洱熟茶发酵进入“微生物制茶”时代。 责任编辑:央视网 央视新闻 我用心你放心 2热门推荐 。
普洱熟茶制作工艺要经过: 原料采购、毛茶付制、渥堆发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、压制、包装 每个环节都有极强的技术因素。具体来说，就是熟茶的制作工艺比生茶复杂得多。普洱茶后发酵的途径有两种:一种自然存放，普洱茶为什么要杀死酶大益普洱茶熟茶有几种长时间的缓慢自然发酵、阴干，称之为传统普洱茶；一种是将晒青毛茶经人工促成后发酵办法生产的普洱散茶及其压制成型的各种紧压普洱茶。
现代普洱茶也称熟茶，普洱茶老茶头价格6年是在晒青毛茶的基础上经过人工渥堆发酵加工制成的，这种茶在制作时经过了高干燥过程，长方形普洱茶怎样拆开因此后期陈化越陈越香的特点并不明显，普洱茶对减肥有好处吗不属于投资收藏类普洱茶。我们经常听说“传统工艺”这四个字，似乎是一种标榜，一种匠心。 我们经常听说“传统工艺”这四个字，似乎是一种标榜，一种匠心。但实际上，什么是普洱茶的传统工艺，却并不容易说清。
采摘 普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，采摘的标准则一般可以分为:一芽一叶(极少)、一芽两叶(较多)、一芽三叶、两芽三叶等。 摊凉 叶分级摊放至含水量70%右进行杀青。普洱茶分为人工渥堆发酵(熟茶)和自然发酵(生茶)两种方式，人工发酵是近代云南发明的制茶工艺，是将晒青毛茶通过渥堆发酵的方法快速发酵，再蒸压成固态形状或者散放。
